Cheesecake al mango senza cottura
La cheesecake al mango è il dolce dell'estate: fresca, cremosa e con quel topping arancione che fa scena in tavola. E la parte migliore? È una cheesecake senza cottura — niente forno acceso, solo frigo. Bastano 20 minuti di lavoro e un mango siciliano ben maturo.
🕒 20 minuti (+ 4 ore di frigo) · 🔪 Facile · 🍽️ Per 8 persone · 🔥 Senza forno
Ingredienti
Per la base
- 250 g di biscotti secchi tipo digestive
- 110 g di burro fuso (o 90 g di olio di cocco per la versione senza burro)
Per la crema
- 500 g di formaggio spalmabile
- 200 ml di panna fresca da montare, ben fredda
- 100 g di zucchero a velo
- 8 g di gelatina in fogli (o 4 g di agar agar)
- 1 mango maturo BioAgriFutura (polpa frullata, circa 150 g)
Per il topping
- 1 mango maturo BioAgriFutura
- Succo di mezzo lime
- 4 g di gelatina in fogli
Preparazione
1. Prepara la base
Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, uniscili al burro fuso e mescola. Compatta il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm, premendo bene con il dorso di un cucchiaio. In frigo per 30 minuti.
2. Frulla il mango
Sbuccia il mango e frulla la polpa fino a ottenere una purea liscia. Ti serve circa metà per la crema e metà per il topping. Se non sai da dove iniziare, leggi come tagliare il mango senza sprechi.
3. Monta la crema
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Monta la panna. A parte lavora il formaggio con lo zucchero a velo e la purea di mango. Scalda 3 cucchiai di purea, sciogli la gelatina strizzata e uniscila al composto. Incorpora la panna dal basso verso l'alto, delicatamente.
4. Riempi lo stampo
Versa la crema sulla base, livella con una spatola e riponi in frigo per almeno 3 ore.
5. Prepara il topping
Frulla il secondo mango con il succo di lime. Ammolla la gelatina, scioglila in 2 cucchiai di purea tiepida e unisci al resto. Versa sulla cheesecake ormai rassodata e rimetti in frigo per un'altra ora.
6. Servi
Sforma delicatamente, decora con fettine di mango fresco e, se ti piace, qualche foglia di menta. Taglia con un coltello passato sotto l'acqua calda per fette perfette.
Consiglio dello chef
Il colore del topping dipende tutto dal mango: le varietà Kent e Keitt, quelle di piena stagione da settembre, hanno una polpa densa, arancione intenso e senza filamenti — perfetta da frullare. Un mango acerbo darà una crema pallida e acidula.
Domande frequenti
Posso farla senza gelatina?
Sì, sostituiscila con agar agar (metà dose, va portato a bollore) per una versione vegetariana. In alternativa usa 200 g di mascarpone in più e allunga il tempo di frigo a tutta la notte: sarà più morbida ma si taglierà comunque.
Quanto si conserva?
In frigo, coperta, fino a 3 giorni. Si può anche congelare già porzionata: falla scongelare in frigo per qualche ora prima di servirla.
Posso usare mango surgelato?
Funziona, ma il profumo non è lo stesso. Se ti avanza mango fresco, congelalo tu a cubetti: è il modo migliore per avere polpa pronta tutto l'anno.
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