Mango sticky rice
Il mango sticky rice (khao niao mamuang) è il dolce più amato della Thailandia: riso glutinoso al latte di cocco e mango maturo a fette. Dolce, cremoso e fresco insieme — e con un mango siciliano maturato al sole diventa ancora più profumato di quello che trovi a Bangkok.
🕒 30 minuti (+ ammollo) · 🔪 Facile · 🍽️ Per 4 persone
Ingredienti
- 2 manghi maturi BioAgriFutura
- 250 g di riso glutinoso thai (sticky rice — lo trovi nei negozi asiatici; in alternativa riso per sushi)
- 400 ml di latte di cocco
- 80 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- Semi di sesamo tostati (per servire)
Preparazione
1. Ammolla il riso
Sciacqua il riso glutinoso finché l'acqua non è limpida, poi lascialo in ammollo almeno 4 ore (meglio una notte).
2. Cuoci al vapore
Scola il riso e cuocilo al vapore per 20–25 minuti, finché è tenero ma ancora compatto. Niente vaporiera? Pentola con poca acqua, coperchio e fuoco dolcissimo.
3. Prepara la crema di cocco
Scalda 300 ml di latte di cocco con lo zucchero e il sale senza far bollire. Versane 2/3 sul riso caldo, mescola, copri e lascia assorbire 15 minuti: il riso diventa lucido e cremoso.
4. Taglia il mango
Sbuccia i manghi e tagliali a fette spesse. Se non sai da dove iniziare, leggi la nostra guida su come tagliare il mango senza sprechi.
5. Componi il piatto
Una cupoletta di riso, le fette di mango a ventaglio, il latte di cocco rimasto versato sopra e una pioggia di sesamo tostato. Servi tiepido o a temperatura ambiente.
Consiglio dello chef
Il segreto è tutto nel mango: dev'essere maturo e profumato, mai acerbo — il contrasto tra la sua dolcezza acidula e il riso al cocco è l'anima del piatto. Le varietà Kent e Keitt di settembre, polpose e senza fibra, sono perfette.
Domande frequenti
Posso usare il riso normale?
Il riso glutinoso è insostituibile per la consistenza “sticky”, ma il riso per sushi è un buon piano B. Evita il riso a chicco lungo: non lega.
Si può preparare in anticipo?
Il riso al cocco sì, 2–3 ore prima, coperto a temperatura ambiente. Il mango tagliato all'ultimo momento, per profumo e colore.
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