C'è un motivo se l'avocado toast è diventato il piatto più fotografato del mondo, e non è solo estetico: sono tre ingredienti, cinque minuti e una colazione che ti tiene sazio fino a pranzo.
Il problema è che quasi tutti lo fanno male. Non per la ricetta — quella è banale — ma per l'avocado: se è acerbo resta duro e insapore, se è troppo maturo diventa una poltiglia scura. Vediamo come farlo bene.
Da dove arriva l'avocado toast
La paternità è contesa. Le prime tracce documentate risalgono all'Australia dei primi anni Novanta, dove lo smashed avo era già un fisso dei caffè di Sydney e Melbourne. Da lì è passato alla California, e negli anni Dieci è esploso ovunque.
La versione originale è disarmante nella sua semplicità: pane tostato, avocado schiacciato, sale, limone. Tutto il resto è aggiunta.
Gli ingredienti (per 2 fette)
- 1 avocado maturo — meglio se Hass, che ha la polpa più densa
- 2 fette di pane a lievitazione naturale
- ½ lime (o limone)
- Sale grosso in fiocchi
- Pepe nero macinato al momento
- Olio extravergine d'oliva
Che pane usare
Il pane fa metà del risultato. Serve una fetta che regga il peso senza afflosciarsi e che abbia un po' di acidità per bilanciare la grassezza dell'avocado.
Funziona bene: pane a lievitazione naturale, segale, integrale a pasta fitta, pane di semola siciliano.
Funziona male: pancarré, pane bianco morbido, tutto ciò che diventa gommoso quando ci appoggi sopra qualcosa di umido.
Taglia le fette spesse circa un centimetro e mezzo.
Il procedimento
- Tosta il pane finché non è dorato e croccante ai bordi. Deve fare rumore quando lo tocchi.
- Apri l'avocado in due nel senso della lunghezza girando intorno al nocciolo, poi ruota le due metà in senso opposto.
- Togli il nocciolo con un cucchiaio, non con il coltello.
- Scava la polpa e mettila in una ciotola.
- Schiaccia con la forchetta, grossolanamente. L'avocado toast non è una crema: devono restare pezzi riconoscibili.
- Condisci nella ciotola: succo di lime, un pizzico di sale, un filo d'olio. Mescola.
- Spalma sul pane ancora caldo, generoso.
- Finisci con sale in fiocchi, pepe macinato e un ultimo filo d'olio.
Mangialo subito. L'avocado toast non aspetta.
Cinque varianti
Con uovo in camicia
La più sostanziosa. L'uovo aggiunge proteine, e il tuorlo che cola sull'avocado è il motivo per cui esiste il brunch.
Con pomodorini e basilico
Pomodorini datterini tagliati a metà, basilico spezzato a mano, un filo di aceto balsamico. La versione mediterranea.
Con salmone affumicato
Salmone, qualche cappero, aneto e una grattata di scorza di limone. Da aperitivo.
Piccante
Peperoncino a fette, semi di sesamo tostati, un goccio di salsa di soia. Ispirazione asiatica.
Dolce-salata
Feta sbriciolata, semi di melograno, un filo di miele. Sembra strano, funziona benissimo.
Le domande che ci fanno più spesso
Come faccio a capire se l'avocado è pronto?
Premi con il palmo della mano, non con le dita. Deve cedere leggermente in modo uniforme. Se usi i polpastrelli lo ammacchi.
L'avocado è pronto ma non lo uso oggi.
In frigo: guadagni due o tre giorni.
È duro e mi serve domani.
Sacchetto di carta con una mela o una banana dentro. L'etilene che rilasciano accelera la maturazione.
Come evito che diventi nero?
Il lime non è solo per il sapore: l'acido rallenta l'ossidazione. Se avanza mezzo avocado, lascia il nocciolo nella parte inutilizzata, spennella con limone e chiudi ermeticamente.
Quante calorie ha un avocado toast?
Intorno alle 250-300 kcal a fetta, a seconda del pane e della quantità di avocado. Sono calorie da grassi insaturi e fibre, che saziano a lungo — molto diverse da quelle di una brioche.
Posso prepararlo la sera prima?
No. L'avocado ossida e il pane si ammorbidisce. È un piatto dell'ultimo minuto.
L'ingrediente fa la differenza
Tre ingredienti significa che ognuno pesa tanto. Con un avocado insipido, raccolto acerbo e maturato in cella durante un mese di nave, il risultato sarà mediocre qualunque cosa tu faccia.
Il nostro avocado siciliano biologico resta sulla pianta fino a maturazione e arriva a casa tua in pochi giorni. Polpa densa, sapore pieno, nota di nocciola. Quella che l'avocado toast merita.
