Passion fruit

Frutto della Passione Siciliano Biologico (Maracujà)

Lo apri a metà, ci infili un cucchiaino, e capisci perché lo chiamano così.

Il frutto della passione — Passiflora edulis, maracujà in Sudamerica, passion fruit nel mondo anglosassone — è uno dei sapori più intensi che esistano: dolce e acidulo insieme, con un profumo che riempie la stanza appena lo tagli. Poca polpa, moltissimo aroma.

Il nostro cresce in Sicilia, sulla costa tirrenica in provincia di Messina, dove il clima permette a questa pianta tropicale di maturare all'aperto. Lo raccogliamo a maturazione e lo spediamo fresco: non passa settimane in nave come quello che arriva dal Sudamerica.

La buccia rugosa non è un difetto: è il segnale

Questa è la cosa che confonde quasi tutti, e vale la pena saperla prima di aprirlo.

Un frutto della passione con la buccia liscia e tesa è acerbo. Quando comincia a raggrinzirsi e a formare pieghe, non si sta rovinando: sta raggiungendo il massimo della dolcezza. La polpa si concentra, l'acidità cala e l'aroma esplode.

Se lo ricevi ancora liscio, lascialo qualche giorno a temperatura ambiente. Aspetta le rughe. È controintuitivo, ma è il momento giusto.

Come si mangia il frutto della passione

Nel modo più semplice possibile: lo tagli a metà con un coltello seghettato e mangi la polpa col cucchiaino, direttamente dalla buccia. Tutto qui.

I semini si mangiano. Sono croccanti, leggermente amarognoli, e fanno parte dell'esperienza: nessuno li toglie. Se ti servono solo il succo e la polpa, ad esempio per un cocktail, passa il contenuto in un colino schiacciando con un cucchiaio.

La buccia invece non si mangia: è dura e amara, serve solo da contenitore.

Proprietà e valori nutrizionali

È un frutto piccolo ma denso di nutrienti. Cento grammi di polpa portano circa:

• Fibre — circa 10 g, un valore altissimo per un frutto, dovuto in buona parte ai semi
• Vitamina C — contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario
• Vitamina A e carotenoidi — responsabili del colore arancio intenso della polpa
• Potassio — contribuisce alla normale funzione muscolare
• Circa 97 kcal per 100 g di polpa

Valori indicativi, variabili con il grado di maturazione.

Come si usa in cucina

• Al naturale — col cucchiaino, il modo migliore per conoscerlo
• Sullo yogurt — bianco e non zuccherato, così l'acidità lavora
• Nei dolci — cheesecake, semifreddi, mousse: è il contrasto perfetto per le creme dolci
• Nei cocktail — base del pornstar martini, ma dà il meglio anche in un semplice spritz
• Sul pesce crudo — qualche cucchiaino su una tartare: sostituisce il limone con molta più personalità
• Nelle vinaigrette — con olio e sale, per insalate di frutta e verdura

Come si conserva

A temperatura ambiente continua a maturare: è il modo giusto se lo hai ricevuto ancora liscio. Una volta arrivato al punto giusto, in frigorifero si conserva una o due settimane.

La polpa si congela benissimo: svuotala nelle vaschette del ghiaccio e avrai porzioni pronte per smoothie, dolci e cocktail per mesi. È il modo migliore per non sprecare nulla quando ne hai in abbondanza.

Dal nostro campo alla tua tavola

• Biologico certificato — nessun pesticida di sintesi, nessun trattamento chimico dopo la raccolta
• GLOBAL G.A.P. — standard internazionale sulle buone pratiche agricole
• Rintracciabilità di filiera — sappiamo da quale campo viene ogni frutto
• Raccolto a mano — un frutto alla volta, al punto giusto
• 100% siciliano — coltivato, raccolto e confezionato qui

Spediamo lunedì, martedì e mercoledì per garantire la massima freschezza. Consegna in 24/48h in tutta Italia.

Scopri le 9 fasi della nostra filiera · Tutte le nostre ricette