Marmellata di mango

Confettura di Mango Siciliano Biologico, senza zuccheri aggiunti

Il mango che non entra nelle cassette diventa questo.

Ogni raccolta lascia frutti perfettamente maturi ma troppo maturi per reggere il viaggio: dolcissimi, profumati, pronti da lavorare subito. Invece di sprecarli li trasformiamo in confettura, entro poche ore dalla raccolta e a pochi metri dal campo. È il motivo per cui il sapore è così pieno: non c'è stata una settimana di trasporto tra l'albero e il vasetto.

Perché si chiama confettura e non marmellata

È una distinzione che quasi nessuno conosce, ma è scritta nella legge. In Italia e in tutta l'Unione Europea il termine marmellata è riservato ai preparati a base di agrumi: arance, limoni, mandarini, pompelmi. Tutto il resto della frutta dà origine a una confettura. Lo stabilisce la direttiva europea sulle confetture, recepita in Italia nel 2004.

Quindi quella di mango è, tecnicamente, una confettura. Nel linguaggio di tutti i giorni si dice marmellata e ci capiamo lo stesso — ma se cercavi la definizione giusta, adesso ce l'hai.

Senza zuccheri aggiunti: cosa significa davvero

Nella nostra confettura c'è solo mango, e la pectina che serve a farla addensare. Nessuno zucchero aggiunto, nessun conservante, nessun aroma.

La dolcezza è quella naturale del frutto, e per questo cambia leggermente da lotto a lotto: un mango Kent di settembre è più zuccherino di un Glenn di luglio, e si sente. È il contrario della standardizzazione industriale, dove lo zucchero serve anche a coprire le differenze.

Due conseguenze pratiche. Il colore è più scuro e meno brillante di quello delle confetture da supermercato, perché lo zucchero funziona anche da stabilizzante del colore. E la consistenza è più densa e polposa, meno gelatinosa.

Come si usa

• A colazione — su pane tostato, fette biscottate, yogurt bianco o porridge
• Con i formaggi — è qui che dà il meglio: la nota acidula del mango contrasta i formaggi stagionati e i caprini in modo sorprendente. Provala su un pecorino siciliano
• Nei dolci — farcitura per crostate, rotoli, cheesecake
• Con le carni bianche — un cucchiaio a fine cottura su pollo o maiale, in stile agrodolce
• Nei cocktail — un cucchiaino allunga e profuma un rum sour

Come si conserva

Il vasetto chiuso si conserva in dispensa, al riparo dalla luce. Una volta aperto va in frigorifero e va consumato entro una settimana: senza zucchero e senza conservanti, la durata dopo l'apertura è più breve di quella delle confetture tradizionali. È il prezzo di un'etichetta con un solo ingrediente. Usa sempre un cucchiaio pulito e asciutto.

L'unico nostro prodotto disponibile tutto l'anno

Mango e avocado hanno la loro stagione e finiscono. La confettura no: si fa quando c'è il frutto e resta disponibile anche quando la raccolta è chiusa. Se ti è piaciuto il nostro mango fresco, è il modo per ritrovarlo a gennaio. È anche l'idea regalo più semplice: un prodotto siciliano, biologico, con un solo ingrediente, che non si trova al supermercato.

Dal campo al vasetto

• Mango 100% nostro — dai nostri campi in provincia di Messina, non acquistato da terzi
• Biologico certificato — nessun pesticida di sintesi
• Chilometro zero reale — lavorato a poche ore dalla raccolta
• Un solo ingrediente — mango, più pectina per la consistenza
• GLOBAL G.A.P. — standard internazionale sulle buone pratiche agricole

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